Шампиньоны (Адап'сиз /юПепз/з) стали широко распространенным блюдом. Эти грибы можно готовить как гарнир к самым разнообразным кушаньям или употреблять в жареном, тушеном, консервированном видах, в соусах или в различных маринадах. Шампиньоны можно выращивать почти везде. Летом - на грядке в укрытой части огорода, в парнике и даже под стеклом в теплице. Зимой они отлично вырастают в квартире в ящиках. Шампиньоны требуют много тепла. Оптимальная температура для роста грибницы — от 18 до 20 °С, для роста самих грибов, от 11 °С. Основным условием для успешного выращивания шампиньонов — это подготовка субстрата, который приготовляется из свежего навоза (желательно конского). Если навоза мало, можно приготовить соломенный подстил из измельченной соломы, отрубей и т. д. На теплом, укрытом от сквозняков месте в несколько слоев укладывают конский навоз высотой около 120 см. Каждый слой обильно поливают и уминают. Через несколько дней, когда навоз разогревается примерно до 60 °С, его перелопачивают, чтобы наружные слои попали внутрь. При повторном разогреве, примерно через 5 дней, бурт переворачивают снова, а после третьего перелопачивания, т. е. через 15—20 дней, получают компостный бурт коричневого цвета. Он должен распадаться, в нем отсутствует запах аммиака, т. е. соответствующих веществ, испарившихся при ферментации. Приготовленный таким образом субстрат настилают на почву в погребе или парнике (толщина слоя до 20см). На слегка утрамбованный субстрат негусто разбрасывают в грядках купленную грибницу и укрывают ее слоем (в 3 см) субстрата. Мицелий вдавливают в субстрат примерно на 4 см на расстоянии около 20 см друг от друга. Чтобы грядка не высыхала, рекомендуется накрыть ее влажной мешковиной или перфорированной пленкой. Примерно через 3 недели, когда есть уже уверенность, что грибница прижилась и разрастается, субстрат прикрывают слоем земли (в 3 см): в состав ее входит часть парниковой земли, одна часть речного песка и одна часть торфа. В эту землю, которая готовится за несколько недель и дезинфицируется формалином, добавляют измельченную известь (примерно 1,5кг на садовую тачку смеси). Применять комовую известь-кипел-ку не рекомендуется. Через четыре-пять недель появляются первые грибы: их собирают, когда их шляпки достигнут полукруглую форму диаметром около 3 см. Грибы осторожно вынимают из субстрата вращательным движением руки. С площади 1 м2 можно собрать около 4 кг грибов. В ходе сбора урожая, который длится три—четыре месяца, грядки поливают, а погреб или парник проветривают. Строфария морщинисто-кольцевая (кольцевик) Мякоть кольцевика (81горЬапа гидозоаппи/аТа] белая, слегка пряная и чрезвычайно вкусная. Эти грибы используют в жареном и сушеном виде. Строфарию лучше всего выращивать в глубоком парнике на слое соломы, который после увлажнения и уплотнения в течение нескольких дней достигает 20—30 см. Лучше всего начать приготовление компоста в середине мая. Примерно за неделю в нагретую солому на глубину 5—7см сажают грибницу на расстоянии 15см друг от друга. Затем субстрат рекомендуется укрыть пленкой или рамами парника. Оптимальная температура грунта — 20—25° С. В зависимости от потребности грунт поливают теплой водой. Через месяц после высадки на поверхности субстрата появляется белый мицелий, его засыпают примерно 5-сантиметровым слоем вынутого мертвого грунта, смешанного с торфом и песком. Чтобы не допускать попадания прямого солнечного света и возможных ожогов, парник следует укрывать полиэтиленовой пленкой или соломенной рогожей. Сбор урожая грибов, которые продолжают расти, проходит от середины июля до половины сентября. С площади 1 м2 можно собрать около 3 кг грибов, а под пленочным укрытием — 8 и более килограммов.
Вешенка обыкновенная
Вешенка обыкновенная (Р1еиго1из озКеаГиз) очень приятный на вкус гриб с характерным привкусом. Она гораздо ароматнее, чем шампиньон, хотя мякоть у нее более плотная и требует более длительной тепловой обработки, тем не менее вешенку обыкновенную можно применять при приготовлении различных блюд и консервировать в уксусном маринаде. Вешенка — древоразрушающий грибок, в связи с чем ее нельзя выращивать на грядках. В огороде она растет на стволах различных деревьев, посаженных на расстоянии 30—40 см друг от друга и имеющих диаметр 10—20см. Заранее надо убедиться, что деревья не поражены другой болезнью. Желательно, чтобы стволы деревьев или бревна были свежие (сырые) и влажные, предпочтительнее граб, тополь, бук или орешник. Подготовленные колоды заражают заранее закупленным мицелием: он должен проникнуть в отверстия ствола. Потом бревна вгоняют в землю так, чтобы мицелий остался примерно на уровне 3 см под поверхностью земли, а часть ствола торчала из земли. Бревна помещают в затененном, защищенном от света месте, прикрыв полиэтиленовой пленкой. Примерно через 2 месяца мицелий прорастает, появляются первые грибы. Поскольку вешенка — осенний гриб, образование плодовых тел начинается даже при изменчивой температуре, т. е. когда температура ночью падает на 8—10° С. Чтобы получить грибы в год посадки, культуру вешенки следует заложить весной или летом. Она культивируется на одном и том же месте 4 года, а иногда и более лет.
